Civet de chevreuil

Ingrédients :

• 1 kg de chevreuil
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 litre de vin rouge (un petit bourgogne)
• 4 carottes de taille moyenne
• 1 ognon
• 1 échalote
• 4 champignons (suivant vos goûts)
• Thym
• Laurier
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation :

Dans un saladier mettre le chevreuil coupé en dé d'environ 4 cm par 3cm sur 3 cm d'épaisseur. Y mettre les carottes coupées en rondelle d'environ 0,5 cm d'épaisseur, les champignons émincés, le thym, le laurier, le persil, l'ognon coupé en rondelle et l'échalote.

Incorporez le vin et laissez reposer entre 12h et 24h dans le frigo.

Ensuite une fois la période de repo passée, sortez les morceaux de viande, passez les dans la farine un à un et faites les revenir 10 à 15 min dans une grande marmite avec un peu d'huile d'olive. Au bout de 10 min ajouter le vinaigre (attention à la première odeur assez forte pour le nez).

Ajouter le reste de la marinade et 3 cuillères à soupe de farine fine. Laissez cuire à feu doux durant 2 h et surveillez, si c'est trop fort ne pas hésiter à baisser le feu.

Si possible faite ce plat la veille et réchauffer 30 minutes avant de servir.

Vous pouvez servir ce plat avec : une purée de brocolis et/ une purée de carotte

Vin : Pinot Noir, Clos Des Aubépines, "Rouge De St. Hippolyte - Fut De Chêne", 2003