Purée de purée

Simple ou compliqué de faire une purée, chez moi pas de purée en sachet, que de la vrai purée maison, et comme dit mon fils “C’est la meilleure purée au monde papa”.

Ingrédient pour la purée de pomme de terre :

• 500 Kg de pomme de terre
• 20cl de crème fraiche semi liquide
• 20g de beurre
• 20 cl de lait
• Sel
• Poivre
• Laurier
• Persil

Découpez, après de les avoir épluchées, vos pommes de terre en carré d’environ 3cm sur 3cm par 3cm (un cube quoi !!!!)

Dans une grande casserole mettre de l’eau froide, le sel, le poivre, le laurier et le persil puis y mettre les cubes de pomme de terre.

Laisse cuire à feu moyen le temps nécessaire, pour savoir si elles sont suffisamment cuites, mettez dans un louche un morceau de pomme de terre et appuyez dessus avec une fourchette si la pomme de terre se coupe facilement c’est le moment d’arrêter le feu.

Egouttez les pommes de terre et mettez les dans un saladier (sans le laurier), je suis pour la purée écrasée à la fourchette.

Prenez une fourchette et écrasez tranquillement (avec la cuisine il faut prendre son temps) toutes les pommes de terre, après y incorporer le beurre, le lait et la crème, continuez à écraser et à mélanger.

Ajouter un peu de sel et de poivre suivant vos gouts.

Civet de chevreuil

Ingrédients :

• 1 kg de chevreuil
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 litre de vin rouge (un petit bourgogne)
• 4 carottes de taille moyenne
• 1 ognon
• 1 échalote
• 4 champignons (suivant vos goûts)
• Thym
• Laurier
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation :

Dans un saladier mettre le chevreuil coupé en dé d'environ 4 cm par 3cm sur 3 cm d'épaisseur. Y mettre les carottes coupées en rondelle d'environ 0,5 cm d'épaisseur, les champignons émincés, le thym, le laurier, le persil, l'ognon coupé en rondelle et l'échalote.

Incorporez le vin et laissez reposer entre 12h et 24h dans le frigo.

Ensuite une fois la période de repo passée, sortez les morceaux de viande, passez les dans la farine un à un et faites les revenir 10 à 15 min dans une grande marmite avec un peu d'huile d'olive. Au bout de 10 min ajouter le vinaigre (attention à la première odeur assez forte pour le nez).

Ajouter le reste de la marinade et 3 cuillères à soupe de farine fine. Laissez cuire à feu doux durant 2 h et surveillez, si c'est trop fort ne pas hésiter à baisser le feu.

Si possible faite ce plat la veille et réchauffer 30 minutes avant de servir.

Vous pouvez servir ce plat avec : une purée de brocolis et/ une purée de carotte

Vin : Pinot Noir, Clos Des Aubépines, "Rouge De St. Hippolyte - Fut De Chêne", 2003